Süryani Şarabı Türkiye'de Nerede Üretilir?
Süryani Şarabının Üretimi Türkiye'de Nasıl Başlamıştır?
Birçok kaynağa göre şarabın ana vatanı olarak kabul edilen Mezopotamya bölgesinde ortaya çıkan Süryani şarabı, birçok kesim tarafından kabul gören şaraptır. Ülkemizde şaraba olan ilginin artmasıyla şarap zevkine sahip olanlar tarafından tanına bir şaraptır. Ülkemizde Süryani şarabı imalatı Mardin Midyat'ta Shiluh Süryani Şarapları ismiyle modern şartlarda taştan yapılmış üretim tesislerinde üretilmektedir. Bu bölgede sıcak ortamda soğutma kontrolüne katkı sağlamak için yapılan taş kesme şeklindeki imalathaneler görülmeye değer bir yapılar arasındadır.
Shiluh, kelime olarak “barış” anlamına gelir. Uzun bir geçmişe sahip olan ve eski adıyla Shiluh olan köy, günümüzde Barıştepe olarak bilinir. Burada ve diğer Süryani köylerinde Süryani şarabı üreten aileler, genelde evlerinde küçük ölçeklerde şarap üretimi yapsalar da, imalathaneler büyük ölçekli üretim yapmaktadır. Üretilen şaraplar yurtiçi ve yurtdışında birçok noktada satılmaktadır.
Süryani Şarabı Nasıl Yapılır?
Altı bin beş yüz yıllık tekniğe sahip bu şarabın üretiminde beyaz şarap için “mazrona, zeyti, kerküş”, kırmızı şarap için “boğazkere, öküzgözü, cınve kome” üzümü kullanılmaktadır. Şarap üretilirken ilk emek, üzümün yetiştirilmesindedir. Yetiştirilen üzümün kaliteli olması en önemli unsurlardan biridir. İlk önce şarap yapımına uygun olan üzümler toplanıp, olgunlaşanlar dikkatlice seçilir. 6500 yıllık geleneğe bağlı kalınarak Shiluh üretim tesislerinde modern bir üretim sürecinden geçen üzümler sıkma, maserasyon, fermantasyon aşamalarından geçtikten sonra bölgeye özgü taş yapılarda dinlendirilmeye alınır.
Süryani Şarabı Nasıl İçilir?
İçim karakterine geniş bir şarap yelpazesi sunan Shiluh ürünlerinde kaliteli bir üretim süreci ön plandadır. Ev yapımı olanların, evlerde küçük ölçeklerde üretilenlerin de kendine özgü içim karakeri mevcut. Ayrıca mahlep aromalı olanlar oldukça güzel bir lezzete sahiptir. Zahmetli bir yapım, üretim süreci olan süryani şarabı servisi şarap çeşidine göre kadehlerde yapılmaktadır. Süryani şarabı düğünlerde, davetlerde, yemek sofralarında, hoş sohbet ortamında veya misafir geldiğinde ikram edilebilen çok kıymetli bir içkidir.
